गर्मियों में रसोई में रखी चीजें जल्दी-जल्दी खराब हो जाती हैं. चाहे वो कोई कच्ची सब्जी हो या फिर पका हुआ खाना अगर आपने उसे कुछ देर बाहर छोड़ दिया तो उसका खराब होना तय है. इसी में दूध का जल्दी फट जाना भी शामिल है. लोग गर्मियों के मौसम में जल्दी-जल्दी दूध फटने से बहुत परेशान रहते हैं. सुबह ताजा उबाला हुआ दूध भी शाम तक खराब हो जाता है और कई बार बार-बार उबालने के बावजूद उसमें दाने पड़ जाते हैं. ऐसे में न सिर्फ दूध खराब होता बल्कि पैसे भी बर्बाद होते हैं, जिसकी वजह से दिल दुखता है.
गर्मी में दिन-ब-दिन बढ़ता टेंपरेचर दूध का सबसे बड़ा दुश्मन होता है. ज्यादा गर्मी में बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं और दूध में मौजूद लैक्टोज को एसिड में बदल देते हैं. यही वजह है कि दूध खट्टा होकर फट जाता है. अगर आप भी बार-बार दूध फटने से परेशान हैं तो घबराने की जरूरत नहीं है. हम आज आपको कुछ आसान और देसी तरीके बताने वाले हैं, जिनकी मदद से आप दूध को फटने से बचा सकते हैं और ज्यादा समय तक फ्रेश रख सकते हैं.
1. दूध को खरीदते ही उबालना जरूरी: जब भी आप बाजार से या डेरी से दूध को घर लाते हैं, तो उसे तुरंत उबलने रख दें. ऐसा करने से उसमें मौजूद बैक्टीरिया काफी हद तक खत्म हो जाते हैं और दूध जल्दी खराब नहीं होता. गर्मियों में पूरे दिन में 1–2 बार दूध को उबाल लेना अच्छा रहता है, जिससे वो लंबे समय तक फ्रेश बना रहे.
2. ठंडा करके तुरंत फ्रिज में रखें: अगर आपने दूध उबाल लिया है तो उसे ज्यादा देर तक बाहर न छोड़ें. जैसे ही वो हल्का ठंडा हो जाए, तुरंत फ्रिज में रख दें. ध्यान रखें कि दूध को फ्रिज के दरवाजे वाले हिस्सा में न रखें, क्योंकि वहां का टेंपरेचर बार-बार दरवाजा खुलने के कारण बदलता रहता है. दूध को हमेशा अंदर वाली शेल्फ में रखना सही रहता है, जहां ठंडक बराबर बनी रहती है. इससे दूध लंबे समय तक फ्रेश रहता है.
3. साफ और सूखे बर्तन का इस्तेमाल करें: गर्मी के मौस में दूध को गर्म करने और उसे स्टोर करने के लिए हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे बर्तन का ही इस्तेमाल करें. अगर बर्तन गीला या गंदा होगा, तो उसमें बैक्टीरिया जल्दी पनप सकते हैं और दूध जल्दी खराब हो सकता है. बता दें, स्टील के बर्तन दूध स्टोर करने के लिए सबसे बढ़िया माने जाते हैं.
4. एक चुटकी बेकिंग सोडा की ट्रिक: दूध उबालते समय अगर आप उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डाल दें, तो ये दूध के खट्टे होने के प्रोसेस को थोड़ा धीमा कर देता है. इससे दूध जल्दी फटने से बच सकता है. लेकिन ध्यान रखें कि इसकी मात्रा बहुत कम ही रखें, वरना दूध का स्वाद बिगड़ सकता है.
5. बार-बार गर्म करने से बचें: दूध को बार-बार गर्म और ठंडा करने से उसकी गुणवत्ता पर असर पड़ता है और उसके फटने के चांस बढ़ जाते हैं. इससे अच्छा है कि जितना दूध आपको इस्तेमाल करना है, उतना ही अलग निकालकर गर्म करें और बाकी दूध को वैसे ही फ्रिज में रहने दें.
6. छोटे-छोटे हिस्सों में स्टोर करें: अगर आपके घर में ज्यादा दूध आता है, तो उसे एक ही बड़े बर्तन में रखने के बजाय अलग-अलग छोटे-छोटे बर्तन में बांटकर रखें. इससे हर बार पूरा दूध बाहर निकालने की जरूरत नहीं पड़ेगी और बाकी दूध सुरक्षित और ताजा बना रहेगा.
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