Soms loop je ergens binnen en voel je het meteen: hier klopt alles. Dat gebeurde bij Char.d Amsterdam, het nieuwe moderne barbecuerestaurant in hartje stad. De geur van houtskool hangt zacht in de lucht, terwijl het geluid van sissend vlees zich mengt zich met geroezemoes en klinkende glazen.
Het is modern, warm en een tikkeltje stoer. Alsof iemand fine dining en barbecue gewoon aan één tafel heeft gezet. En precies dat is wat ze hier doen. De naam verwijst trouwens naar charring. Het langzaam grillen op houtskool, die signatuursmaak van vuur en diepte waar het bij Char.d om draait.
De vibe bij Char.d Amsterdam
Beneden vind je een lange, organische bar met hoge barkrukken en kaarsen, direct aan de open keuken. Hier hangt de geur van gegrild vlees zacht in de lucht. Buiten ligt het terras. Perfect voor zwoele avonden met een glas wijn. Boven zit je in een intieme, donkere ruimte met aardse tinten, zwarte bistrostoelen en zacht kaarslicht. Stoer, maar warm.
Het interieur is door de chefs zelf gebouwd: van verf tot vloer. Alleen de houten bar lieten ze over aan een vakman. Daardoor voelt Char.d niet als een concept, maar als een plek met karakter. Een hidden gem in Amsterdam die nog maar nét open is, maar nú al op je lijstje moet.
De chefs achter het vuur
De magie van Char.d Amsterdam komt van twee vrienden: chef Dean Baker en chef Slava Nazaryan. Ze leerden elkaar kennen bij MOMO, werkten bij namen als Mr. Porter, The Duchess, Nela en zelfs bij Gordon Ramsay in Londen.
Dean is gespecialiseerd in vlees, Slava richt zich op vis. Hun stijl? Engelse precisie meets Zuid-Europese flair, met een gedeelde liefde voor vuur en diepe smaken.
Menu Char.d: wat je móét proeven
Op de menukaart van Char.d Amsterdam draait alles om moderne BBQ-gerechten met smaak en vuur. De gerechten zijn grotendeels vlees- en visgericht, maar ook vega-liefhebbers komen aan hun trekken. Denk aan geroosterde aubergine met Parmezaan en boekweit of gegrilde prei met paprika en amandel. Gerechten die net zo zorgvuldig zijn opgebouwd als de rest van de kaart.
Bestel een brioche met marmite butter en lemon pepper. Zó zacht dat je mes erdoorheen glijdt, met die zoute umami van marmite en een frisse citruskick die blijft hangen. Daarna misschien de rock oesters van de grill met gefermenteerde aardbei en basilicum, fris, spicy en nét even anders.
De beef skewer (spies van rundvlees) komt daarna met een lichte, zoet-hartige BBQ-saus, zó mals dat hij bijna vanzelf van het stokje glijdt. En dan die yellowtail: zacht gerookt, bijna zoet en fris tegelijk. Het soort vis dat letterlijk op je tong smelt en je even laat zwijgen.
De pastrami van kalfswang, zes uur gerookt tot het vlees haast uiteenvalt, komt met een lichte koolsalade voor balans. Of de corn-fed kip: buiten krokant met miso en bruine boter, van binnen juicy en zacht. Zelfs de sides hebben karakter. Friet met salie en Parmezaan, of spitskool van de grill met mosterdsaus.
Voor wie echt all-in wil gaan: de signature steak van 600 gram, eerst geschroeid boven hete kolen en daarna langzaam gegaard in de Kopa-oven voor die dubbele rooksensatie. Elke maand verandert het menu, maar favorieten zoals de rock oesters, corn-fed kip en de beef skewer blijven op de kaart staan.
Wijn (en meer) met karakter
De uitgebreide wijnkaart, samengesteld door sommelier Job (voorheen Nela), is even dynamisch als het menu. Hij trok maandenlang langs kleine importeurs en stelde een collectie samen vol mousserend, wit en rood die meebeweegt met de seizoenen. De meeste wijnen zijn er gewoon per glas te bestellen, zodat je alles goed kunt proeven.
Is een fles op, dan komt er iets nieuws. De wijnkaart beweegt mee met het menu. Zijn favoriet? De biodynamische wijnen van Bodegas Bhilar, vol pit en karakter. En voor wie liever mixt dan nipt: er staan ook verrassend goede cocktails op de kaart.
Waarom je Char.d wil ontdekken
Char.d voelt als een buurtfavoriet in wording. Een plek waar vuur en verfijning samenkomen zonder poespas. Geen stijve fine dining, maar modern dining met soul. De geur van gegrild vlees doet je denken aan zwoele zomeravonden in het park. Met vrienden, wijn en een goede BBQ. En dat is precies het gevoel dat je mee naar huis neemt.
Zin in die geur van houtskool en een blijvend zomergevoel zelfs in de winter? Reserveer direct bij Char.d Amsterdam en proef zelf waarom deze culinaire hotspot in Amsterdam op je must-visit-lijstje hoort.
Char.d
Utrechtsestraat 6, Amsterdam (Centrum)
chard-restaurant.com